Recettes de cuisine oubliée

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Des pâtes fraîches pure semoule , fait maison à la bônoise à l'ancienne, sauce tomate aux pois chiches et légumes, plat du terroir bônois.

Envie de boulettes ? Découvrez cette recette avec de la viande hachée : haniounets el karfa ou boulettes de viande hachée à la cannelle en sauce blanche claire. Une recette oubliée de belle maman.

Tominet daymrane , eddaymrane, une exclusivité, recette inédite, oubliée, typique citadine du terroir bônois, à base de semoule, de marrube ( daymrane ) beurre et sucre, c'est une délicieuse gourmandise très recherchée.

zrayga b degla, sorte de soupe au lait à base d'émietté de galette fine et de dattes, plat du soir et des jours de dèche et de guerre, délaissé à présent, ancienne cuisine terroir bônois

Plat oublié de l'ancienne cuisine bônoise de pommes de terre panées en sauce, à l'agneau

Inédit. Kaak es-sokor des beldias ( citadins ) et du terroir bônois , recette authentique de gâteaux secs au sucre sans œufs aux grains d'anis ( حبة حلاوه ) au beurre pour plus de fondant, ou à l'huile sans goût. Des gâteaux secs très économiques réalisés lorsqu'on manque d’œufs car il est obligatoire de servir le café ou le thé accompagné de biscuits ou gros gâteau, des gâteaux secs que l'on trempe dans notre café au lait, gâteaux de notre enfance et plus particulièrement kaak es-sokorr à la graine d'anis, ces biscuits sont oubliés car seulement réalisés par les vieilles familles bônoises lorsqu'elles sont à cours de denrées en temps de guerre , les gens se faisaient quand même plaisir à garnir leur table de goûter ou de petits déjeuners !

Une tarte à la mistralette tirée d'un vieux grimoire de maman écrit à la main et sans photo, recette oubliée de la cuisine provençale Française aux amandes et au citron ou orange que j'ai reproduit selon la description de la recette.